Duurzamer030: Warmoes is duurzaam en vega(n)-vriendelijk genieten

Sinds afgelopen zomer vind je Restaurant Warmoes in onze online gids met duurzame organisaties in de stad, Duurzamer030.nl. Milieucentrum Utrecht ging met lekkere trek op pad om zelf Warmoes te ervaren. En we spraken met Wilmer van den Berg over duurzaamheid en lekker eten!

Sinds 2023 zijn Fastwin Gouda en Wilmer van den Berg de trotse eigenaren van eetcafé Warmoes. Ze hebben elkaar leren kennen bij De Zware Jongens, een vegetarisch restaurant bij de Munt. Fastwin was daar de chef en Wilmer de bedrijfsleider. Het klikte en toen De Zware Jongens stopte, zocht Fastwin naar een nieuwe plek. Zo kwam hij bij Warmoes terecht.

L: Fastwin, R: Wilmer. Foto door Julia Heij.

Wilmer kwam al snel helpen met klussen en dat ging zo lekker, dat ze allebei vonden: ‘Dit moeten we gewoon samen doen!’ Fastwin werkt bij Warmoes vooral op de achtergrond. Hij houdt zich bezig met vergunningen en verbeteringen. Hij is tevens eigenaar van Studio Sugarsnap aan de Vleutenseweg, waar de maaltijden voor Warmoes worden klaargemaakt met gebruik van lokale en verse ingrediënten. Je kunt bij Studio Sugarsnap ook via Thuisbezorgd een smakelijk hapje bestellen. Wilmer is het gezicht op de vloer in Warmoes en houdt zich vooral bezig met praktische dagelijkse zaken en grote groepen.

De menukaart van Warmoes biedt vegetarische en vegan-vriendelijke opties. Je kunt er terecht voor lunch, borrel en diner van dinsdag (tot 17:00 uur) tot en met zondag. Warmoes bevindt zich in het Hof van Cartesius een volledig circulair gebouwde werkplek voor en door creatieve en duurzame ondernemers van Utrecht. Het ligt op makkelijke loopafstand van Station Zuilen.

Gemoedelijk sfeer

Wij gingen op een doordeweekse dag voor een lunch en we hadden het snel gevonden. Op het ruime terras werd een verjaardag gevierd met lekkere lokale biertjes. Er hing een internationale en ongedwongen sfeer en we waanden ons even in Berlijn. Binnen was het gezellig druk. Het publiek was heel gevarieerd: opa en oma met kleinkind, dat lekker speelde op de grond, een zakenlunch, wat laptopwerkers, vriendinnen met koffie en een groot familiegezelschap dat kwam lunchen aan een lange tafel.

Warmoes belooft op haar website ‘360 graden overdondering door een wervelwaanzin aan prachtprikkels’ en er is inderdaad genoeg te zien, want het interieur is deels gevuld met werk van kunstenaar Tata Firmus. Toch werkt het pand heel licht en ruim door de ramen en het hoge plafond. Het heeft veel weg van een kas en er heerst er een rustige, gemoedelijke sfeer.

Vers geplukt

Warmoes beoogt dan ook een huiskamer te zijn waar iedereen welkom is en de spelletjeskast nodigt ook uit om hier langere tijd te vertoeven. “We krijgen vaak terug van bezoekers, dat het voelt als thuis,” vertelt Wilmer tevreden. Ook tevreden is hij over de verbouwing van de keuken, die naar verwachting in mei/juni 2026 voltooid zal zijn. De huidige keuken is te klein en aan een stevige update toe. De leidingen bevroren bijvoorbeeld in de winter en daar moest echt iets aan gedaan worden. Wilmer: “We hebben daarom een succesvolle crowd funding gedaan en nu ook de gemeentelijke vergunning rond is, kunnen we een ruimere keuken bouwen. Dat wordt een hele mooie upgrade voor Warmoes. Op het dak komt een pluktuin, zodat de chef daar verse kruiden kan kweken. Er komt een trappetje naar boven zodat je door de pluktuin heen kunt lopen.”

Kernwaarden

“Het is erg fijn samenwerken in het Hof van Cartesius,” vertelt Wilmer. “Je kunt altijd bij de buren binnenlopen om iets te lenen en iedereen helpt mee om het mooier te maken, zoals de gemeenschappelijke tuin, waar we de grond hebben verhoogd, grasmatten hebben gelegd en paadjes hebben aangelegd. Het is een mooie coöperatie en een superfijne plek.

Circulariteit staat heel hoog in het vaandel bij het Hof van Cartesius. Vanuit die duurzame kernwaarden hebben wij ook gekozen om zo duurzaam en zo biologisch mogelijk te koken. We hebben op dit moment een geheel vegetarische kaart en ook vegan gerechten. Zodra we de nieuwe keuken hebben, willen we het concept langzaam uitgebreiden met met duurzame niet-vega opties. Voorbeelden van duurzaam vlees zijn bijvoorbeeld de exotische rivierkreeft (deze vormen een plaag die grote impact heeft op ons ecosysteem) of vlees dat vaak wordt gezien als ‘afvalproduct’, zoals een bokkenbal. Ook denken we aan een special in de winter met hert, dat is geschoten om de biodiversiteit te stimuleren.

We koken duurzaam zonder gas, alles is elektrisch en we hebben onze eigen zonnepanelen. We zijn gewoon altijd bezig met duurzaamheid en circulariteit. Daarom werken we ook samen met Clique. Die haalt ons plantaardig afval op, zoals sinaasappelschillen en koffiedik, en maakt er weer andere dingen van. Zo wordt het meeste afval gerecycled.”

Loaded Bospaddenstoelkroketten. Bron foto: Warmoes.

Signature dish

Bij ons bezoek proeven we een pompoensoep, gekruid met fijne specerijen en warm knapperig brood. Ook het broodje Paddenstoelenrendang met gepofte boontjes met een leuke bite kunnen we aanraden. Het zijn gulle, smaakvolle gerechten. Bij de buren zien we de Loaded Bospaddenstoelkroketten op tafel komen. Die proberen we de volgende keer!

Wilmer raadt ook de Kentucky Fried Aubergine aan: “Dat is ons bekendste gerecht. Ben je enthousiast over onze signature dish, dan kun je op Instagram kijken hoe je het zelf thuis kunt maken. Net als onze Paddenstoelen-Rendang een klassiek Warmoeskindje. Die móet je gewoon een keer in je leven gegeten hebben!”

Warmoes heeft nog meer plannen voor de toekomst: ze zijn in met de gemeente in gesprek voor een vergunning voor evenementen met live muziek. “En dat zou wel eens positief kunnen uitpakken, dus houdt onze socials in de gaten!”

Als ik tot slot vraag, waar Wilmer nog meer trots op is, antwoordt hij met een brede lach: “Op ons personeel natuurlijk. Zonder deze schatjes was er geen Warmoes en Studio Sugar Snap!”